Monitoraggio infestanti e consulenza HACCP
Per bar, ristoranti, panifici, alimentari, strutture ricettive e aziende della filiera agroalimentare del Sud Pontino.
Sopralluogo e preventivo gratuiti · Lun–Sab 8:00–18:00
Il problema
Per un bar, un ristorante, un panificio o un magazzino alimentare gli infestanti non sono solo un problema igienico: sono un rischio di conformità. Il Regolamento CE 852/2004 chiede di adottare procedure basate sui principi HACCP e di prevenire la presenza di animali infestanti nei locali dove si trattano alimenti. Chi controlla vuole vedere un piano scritto e le registrazioni che dimostrano che quel piano è applicato davvero.
Il monitoraggio serve proprio a questo: non è una disinfestazione, è un sistema di sorveglianza. Dispositivi posizionati nei punti giusti, controllati con regolarità, che raccontano nel tempo che cosa succede nei locali — se c’è un aumento di catture in un’area, se è comparsa una specie nuova, se una porta non tiene. Quando serve intervenire lo si sa prima che il problema sia visibile in sala.
Questa è la parte del lavoro in cui la formazione tecnica pesa di più. Il Dott. Fulvio Perrone è laureato in Tecnologie e Produzioni Animali e Sicurezza degli Alimenti: la lettura dei dati di monitoraggio e il rapporto con il piano di autocontrollo aziendale non sono un’aggiunta, sono il suo campo di studio.
Come intervengo
Analisi dei punti critici
Giro l'attività e individuo dove gli infestanti possono entrare, annidarsi o contaminare: zone di carico, magazzini, celle, retrocucina, spogliatoi, aree rifiuti.
Piano di monitoraggio
Definisco tipo e posizione dei dispositivi — trappole a feromoni per le tignole, trappole adesive per gli striscianti, lampade UV, erogatori esterni per i roditori — e li riporto su planimetria numerata.
Passaggi programmati
A ogni visita controllo ogni postazione, registro le catture, valuto l'andamento e segnalo per iscritto le criticità strutturali da correggere.
Documentazione
Resta in azienda un fascicolo con planimetria, schede di controllo, schede tecniche e di sicurezza dei prodotti, e i report firmati di ogni intervento. È quello che l'organo di controllo chiede di vedere.
Perché Perrone
- Un tecnico laureato. Dott. Fulvio Perrone, laureato in Tecnologie e Produzioni Animali e Sicurezza degli Alimenti. Sulla sicurezza alimentare e sul monitoraggio non è un dettaglio.
- Uno della zona. Base a Gaeta, lavoro su Gaeta, Formia, Fondi, Itri e su tutto il Sud Pontino. Rispondo io al telefono e vengo io a fare il lavoro.
- Sopralluogo e preventivo gratuiti. Prima ti dico cosa serve e quanto costa, poi decidi.
- Orari chiari. Lun–Sab 8:00–18:00. Per urgenze chiama: se possiamo rispondiamo sempre.
Domande frequenti
Il monitoraggio infestanti è obbligatorio?
Il pest control non è una voce a sé nella normativa, ma il Reg. CE 852/2004 impone di applicare procedure basate sui principi HACCP e di adottare misure per impedire la presenza di animali infestanti. In pratica, in sede di controllo il piano di monitoraggio e le sue registrazioni vengono chiesti.
Cosa succede se durante un controllo trovano tracce di infestanti?
Fa una grande differenza se l'attività ha un piano attivo e documentato oppure no. Registrazioni aggiornate e segnalazioni scritte dimostrano che il rischio è gestito; l'assenza di documentazione è di per sé una non conformità.
Ogni quanto vengono fatti i passaggi?
Dipende dal tipo di attività, dai volumi e dalla stagionalità. Per un bar può bastare una cadenza trimestrale, per una cucina che lavora tutto l'anno o per un magazzino alimentare i passaggi sono più ravvicinati. La frequenza si stabilisce dopo il sopralluogo e si corregge in base ai dati raccolti.
Vi occupate anche della formazione del personale?
Nel corso dei passaggi spiego al personale cosa osservare e come segnalare — è la parte che fa davvero funzionare un piano di monitoraggio. Per la formazione HACCP con attestato, invece, ti indico a chi rivolgerti.
Dove intervengo
Zone principali: Gaeta, Formia, Fondi, Itri. Anche Sperlonga, Minturno, Scauri, Terracina e, su richiesta, Latina e il resto della provincia.
Hai un problema? Chiamami.
Sopralluogo e preventivo gratuiti, senza impegno. Ti dico subito cosa serve e quanto costa.
Lun–Sab 8:00–18:00 · Per urgenze chiama: se possiamo rispondiamo sempre.